norma nº 798/2009

 
PREFEITURA MUNICIPAL DE TAPURAH
ESTADO DE MATO GROSSO
PRAÇA DA JUVENTUDE, 1.100 – CENTRO- CEP 78.555-000 – MUNICÍPIO DE TAPURAH – MT 
TEL:. (066)3547-1473/3547-1370/3547-1178
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LEI Nº 798/2009,
DE 20 DE OUTUBRO DE 2009.
DISPÕE SOBRE A INSTITUIÇÃO DO 
SERVIÇO DE INSPEÇÃO MUNICIPAL -
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL 
(SIM), NO MUNICÍPIO DE TAPURAH, 
ESTADO DE MATO GROSSO.
O Excelentíssimo Senhor MILTON GELLER, Prefeito Municipal de Tapurah, Estado de 
Mato Grosso no uso de suas atribuições legais, faz saber que a Câmara Municipal de 
Vereadores aprovou e ele SANCIONA a seguinte Lei:
Art. 1º. Fica o Poder Executivo autorizado, de acordo com a Lei Federal nº. 1.283, de 18 de 
dezembro de 1.950, e o Decreto Nº. 30.691, de 29 de março de 1.952, pelo decreto Nº. 1.255, 
de 25 de maio de 1.962, e conforme dispõe a lei Federal Nº 7.889, de 23 de novembro de 
1.989, que estabelece as normas que regulamentam em todo o território Nacional a inspeção e 
a reinspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal, a implantação do Serviço de 
Inspeção Municipal – Produtos de Origem Animal (SIM), no Município de Tapurah, Estado 
de Mato Grosso.
Art. 2º. Esta Lei dispõe sobre a instituição do Serviço de Inspeção Municipal - Produtos de 
Origem Animal (SIM), no Município de Tapurah, Estado de Mato Grosso, e estatui normas 
que regulam o registro e a inspeção dos estabelecimentos, e propriedades rurais que produzem 
matéria-prima, manipulam, industrializam, distribuem e comercializam produtos de origem 
animal.
CAPÍTULO I
DO REGISTRO, DA INSPEÇÃO E DA CLASSIFICAÇÃO
Seção I
Do Registro
Art. 3º. Fica instituído, no âmbito do Município de Tapurah, Estado de Mato Grosso, o 
Serviço de Inspeção Municipal - Produtos de Origem Animal (SIM), vinculado à Secretaria 
Municipal de Agricultura, ao qual compete:
I - regulamentar e normatizar:
a) a implantação, a construção, a reforma e o aparelhamento dos estabelecimentos destinados 
à obtenção de matéria-prima, industrialização e beneficiamento de produtos de origem 
animal; 
b) o transporte de produtos de origem animal in natura, industrializados ou beneficiados; 
c) a embalagem e a rotulagem de produtos de origem animal. 
 
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II - executar a inspeção sanitária de produtos de origem animal;
III - promover o registro dos estabelecimentos referidos na alínea "a" do inciso I deste artigo 
e da embalagem e rotulagem dos produtos de origem animal;
IV - fiscalizar o cumprimento das normas e regulamentos decorrentes desta Lei.
a) Higiene geral dos estabelecimentos registrados;
b) Funcionamento dos estabelecimentos.
Art. 4º. Ficam sujeitos ao registro no SIM os seguintes estabelecimentos: Matadouros de 
bovinos, suínos, ovinos e caprinos, abatedouros de aves e coelhos, e demais espécies, 
charqueadas, fábrica de produtos gordurosos, entrepostos de carnes e derivados e fábricas de 
produtos de origem animal não comestíveis;
I - Usinas de processamento de leite, fábrica de laticínios, entrepostos/usinas, entrepostos de 
laticínio, postos de refrigeração e postos de coagulação;
II - Entrepostos de pescado e fábrica de conservas de pescado;
III - Entrepostos de ovos e fábrica de conservas de ovos;
IV - Apiário, entreposto de mel e cera de abelhas;
V - Agroindústrias 
Parágrafo único. O registro dos estabelecimentos de que trata o caput deste artigo é privativo 
do SIM da Secretaria Municipal de Agricultura, e serão expedidas somente depois de 
cumpridas todas as exigências constantes desta Lei e do respectivo regulamento.
Art. 5º. O registro dos estabelecimentos de produtos de origem animal pelo SIM isenta-os de 
qualquer outro registro municipal.
Art. 6º. Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal, para efeito da presente 
Lei, qualquer instalação ou local nos quais são abatidos ou industrializados animais 
produtores de carnes, bem como onde são recebidos, manipulados, elaborados, transformados, 
preparados, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados, rotulados 
com finalidade comercial ou industrial, a carne e seus derivados, os ovos, o mel e a cera de 
abelhas e seus derivados, o leite e seus derivados, o pescado e seus derivados, bem como os 
produtos utilizados para a sua industrialização. 
Art. 7º. A simples designação "produto", "subproduto", "mercadoria" ou "gênero" significa, 
para efeito da presente Lei, que se trata de "produto de origem animal ou suas matérias￾primas". 
 
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Art. 8º. Nenhum estabelecimento referido no artigo 6º desta Lei poderá comercializar 
produtos de origem animal no Município de Tapurah, Estado de Mato Grosso, sem estar 
registrado no SIM. 
Art. 9º. Além do registro a que se refere o artigo anterior, todo estabelecimento deverá 
registrar seus produtos, atendendo as exigências técnico-sanitárias fixadas pelo SIM. 
Art. 10. O registro do estabelecimento e de seus produtos deverá ser requerido ao órgão 
municipal competente, instruído o processo com os seguintes documentos, devidamente 
datados e assinados por profissional habilitado: 
I - Requerimento dirigido ao Secretário de Agricultura do município de Tapurah, Estado de 
Mato Grosso; 
II - licença prévia do Instituto Ambiental do Estado de Mato Grosso (Sema); 
III - planta baixa, com cortes e fachadas da construção; 
IV - projeto hidrossanitário; 
V - relação discriminada do maquinário e fluxograma de produção;
VI - laudos de análises físico-químicas e bacteriológicas da água de abastecimento;
VII - contrato social da empresa;
VIII - cartão do Cadastro Geral de Contribuintes (CGC); 
IX - contrato de trabalho do responsável técnico.
Art. 11. Satisfeitas as exigências fixadas na presente Lei, o Coordenador do SIM autorizará a 
expedição do "Termo de Liberação", do qual constará o número de registro, nome da firma, 
classificação do estabelecimento e outros detalhes necessários. 
§ 1º. O Termo de que trata o caput deste artigo somente será emitido após a apresentação da 
Licença de Operação, expedida pelo órgão ambiental competente. 
§ 2º. Autorizado o registro, o SIM ficará com uma cópia do processo. 
Art. 12. O "Termo de Liberação" estará sujeito a renovação anual, após vistoria e liberação 
do estabelecimento pelo SIM.
Art. 13. As autoridades municipais não permitirão o início de construção, ampliação ou 
reforma de qualquer estabelecimento de produtos de origem animal, sem que os projetos 
tenham sido devidamente aprovados pelo órgão competente, cumpridas todas as exigências 
legais. 
 
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Art. 14. O estabelecimento que interromper seu funcionamento só poderá reiniciar suas 
atividades mediante a inspeção prévia de todas as suas dependências, instalações e 
equipamentos. 
Parágrafo único. O SIM realizará inspeções periódicas das obras em andamento nos 
estabelecimentos em construção ou em reformas, tendo em vista o projeto aprovado.
Seção II 
Da Inspeção
Art. 15. A inspeção do SIM se estende às casas atacadistas e varejistas, em caráter supletivo, 
sem prejuízo da fiscalização sanitária, e terá por objetivo reinspecionar produtos de origem 
animal e verificar se existem produtos que não foram inspecionados na origem ou, quando o 
tenham sido, infrinjam dispositivos desta Lei. 
Art. 16. A inspeção industrial e sanitária poderá ser:
I - permanente, em estabelecimentos que abatam animais de açougue; 
II - periódica ou permanente, nos demais estabelecimentos, a critério do SIM.
Parágrafo único. Entende-se por “animais de açougue” os bovinos, suínos, bubalinos, 
caprinos, ovinos, eqüinos, aves, coelhos e peixes. Entende-se “carne de açougue” as massas 
musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea 
correspondente e que procede dos animais abatidos sob inspeção sanitária.
Seção III 
Da Classificação
Art. 17. Os estabelecimentos sujeitos ao disposto na presente Lei classificam-se em: 
I - estabelecimentos de carnes e derivados, compreendendo:
a) matadouros: são os estabelecimentos dotados de instalações com refrigeração, para 
matança de animais de qualquer espécie, visando ao fornecimento de carne in natura para 
açougues;
b) matadouros-frigoríficos: são os estabelecimentos especificados na alínea anterior, mas já 
dotados de equipamentos completos para frigorificação de produtos, com ou sem 
dependências industriais;
c) estabelecimentos industriais: são os estabelecimentos destinados à transformação de 
matéria-prima para elaboração de produtos cárneos destinados ao consumo humano ou 
animal, incluindo-se as charqueadas, fábricas de conservas, fábricas de produtos gordurosos, 
fábricas de produtos derivados não-comestíveis e entrepostos de carnes e derivados;
 
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d) agroindústria: pequeno estabelecimento destinado ao processamento de gênero 
alimentícios com mão-de-obra predominantemente familiar.
II - estabelecimentos de pescados e derivados, compreendendo: 
a) entrepostos de pescados e derivados: são os estabelecimentos dotados de dependências e 
instalações adequadas ao recebimento, manipulação, frigorificação, distribuição e comércio 
de pescado;
b) estabelecimentos industriais: são os estabelecimentos dotados de dependências, instalações 
e equipamentos adequados ao recebimento e industrialização de pescado por qualquer forma.
III - estabelecimento de leite e seus derivados, compreendendo:
a) entrepostos de leite e derivados: são os estabelecimentos destinados ao recebimento, 
resfriamento, transvase, concentração, acidificação, desnate ou coagulação de leite, do creme 
e outras matérias-primas para depósito por curto tempo e posterior transporte para a indústria;
b) estabelecimentos industriais: são os estabelecimentos destinados ao recebimento de leite e 
seus derivados para beneficiamento, manipulação, conservação, fabricação, maturação, 
embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedição, incluindo-se as usinas de 
beneficiamento e fábricas de laticínios.
IV - estabelecimentos de mel e cera de abelhas, compreendendo: 
a) apiário: conjunto de colméias, materiais e equipamentos, destinados ao manejo das abelhas 
e à produção de mel, cera, própolis, pólen, geléia real e outros;
b) casas do mel: são os estabelecimentos onde se recebe a produção dos apiários, destinadas 
aos procedimentos de extração, centrifugação, filtração, decantação, classificação, envase e 
estocagem;
c) entrepostos de mel e cera de abelhas: são os estabelecimentos destinados ao recebimento, 
classificação e industrialização de mel e seus derivados.
V - estabelecimentos de ovos e derivados, compreendendo:
a) granjas avícolas: são os estabelecimentos destinados à produção de ovos, que fazem 
comercialização direta ou indireta de seus produtos; 
b) fabrica de conserva de ovos: são os estabelecimentos destinados ao recebimento e à 
industrialização de ovos;
c) entrepostos de ovos: são os estabelecimentos destinados ao recebimento, classificação, 
acondicionamento, identificação e distribuição de ovos in natura. 
 
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CAPÍTULO II 
DO FUNCIONAMENTO
Seção I 
Do Serviço de Inspeção
Art. 18. O SIM será composto exclusivamente por médicos veterinários e auxiliares de 
inspeção sanitária, sob a coordenação de um médico veterinário.
Art. 19. O Conselho Consultivo do SIM será composto por três membros, compreendendo: 
I - médico veterinário do Município de Tapurah, Estado de Mato Grosso; 
II - técnico químico do Município de Tapurah, Estado de Mato Grosso; 
III – Auxiliares de inspeção sanitária do Município de Tapurah, Estado de Mato Grosso.
§ 1º. O Coordenador do SIM poderá, quando houver necessidade, convidar outros técnicos 
para participar do Conselho Consultivo de que trata o caput deste artigo. 
§ 2º. O Conselho Consultivo reunir-se-á, periodicamente, na sede do SIM na Secretaria 
Municipal de Agricultura. 
Art. 20. Compete ao Conselho Consultivo de que trata o artigo anterior: 
I - auxiliar o SIM na elaboração das normas e regulamentos necessários à plena execução das 
atividades de inspeção; 
II - analisar e emitir parecer sobre os projetos de construção, reforma e aparelhamento dos 
estabelecimentos destinados à obtenção de matéria-prima, industrialização e beneficiamento 
de produtos de origem animal;
III - analisar e emitir parecer sobre os processos de registro da embalagem e da rotulagem de 
produtos de origem animal; 
IV - colaborar com a coordenação do SIM, quando solicitado.
Art. 21. Os pareceres sobre os estabelecimentos de produtos de origem animal, referidos no 
inciso II do artigo anterior, deverão ser encaminhados ao Coordenador do SIM, assinados por, 
no mínimo, dois integrantes do colegiado. 
Art. 22. As liberações para funcionamento dos estabelecimentos com inspeção serão de 
competência exclusiva do Coordenador do SIM. 
Art. 23. A inspeção sanitária será instalada nos estabelecimentos de produtos de origem 
animal somente após o registro dos mesmos no SIM
 
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Art. 24 - Serão inspecionados e reinspecionados nos estabelecimentos com registro no SIM 
todos os produtos de origem animal. 
Art. 25. A inspeção sanitária e industrial de produtos de origem animal será executada pela 
coordenação do SIM ou por outros órgãos afins, com ele conveniados. 
Seção II 
Dos Estabelecimentos
Art. 26. Todo e qualquer estabelecimento, para iniciar construções, reformas deverá 
apresentar parecer prévio do órgão competente e solicitar a respectiva licença junto àquele 
órgão.
§ 1º. Não será autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos de origem animal, 
para exploração do comércio municipal, sem que esteja de acordo com as condições mínimas 
exigidas na legislação em vigor. 
§ 2º. As exigências de que trata o parágrafo anterior referem-se às dependências, instalações, 
máquinas, equipamentos, utensílios utilizados, licenças ambientais, exame da qualidade da 
água no estabelecimento e credenciamento do responsável técnico junto ao órgão competente. 
Art. 27. Todos os estabelecimentos industriais para obter registrado no SIM devem possuir 
sistema de tratamento de resíduos sólidos, líquidos e gasosos, devidamente aprovados pelos 
órgãos ambientais competentes.
Parágrafo único. As demais construções e instalações ficam atinentes à legislação vigente do 
SIM. 
Seção III 
Do Pessoal
Art. 28. O pessoal que trabalha em estabelecimentos de produtos de origem animal deve 
apresentar-se com uniforme completo, composto de botas, jaleco, calça, avental e touca, de 
cor clara e limpo, trocado diariamente ou, quando necessário, entre os turnos de trabalho.
§ 1º. Os funcionários que trabalham em oficinas, setores de manutenção e outros, devem 
apresentar-se com uniformes em cores diferenciadas e não poderão ter livre acesso ao interior 
do estabelecimento onde se processa a matança ou se manipulam produtos comestíveis.
§ 2º. Os visitantes somente poderão ter acesso ao interior do estabelecimento quando 
devidamente uniformizados e autorizados pelo responsável do serviço de inspeção sanitária. 
Art. 29. Os funcionários deverão, ainda, atender as seguintes exigências: 
I - possuir atestado de saúde atualizado (anualmente);
 
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II - não ter adornos nas mãos ou pulsos; 
III - não apresentar sintomas ou afecções de doenças infecciosas, abscessos ou supurações 
cutâneas e queimaduras; 
IV - não cuspir, fumar ou realizar qualquer ato físico que, de alguma maneira, possa 
contaminar o alimento; 
V - manter rigorosa higiene pessoal. 
Art. 30. É proibido utilizar áreas onde se realizam trabalhos industriais para outras atividades 
que não se relacionam ao trabalho, bem como depositar produtos, objetos e material estranho 
à finalidade da dependência.
Seção IV 
Da Rotulagem
Art. 31. Todos os produtos de origem animal entregues ao comércio ou ao consumidor devem 
estar devidamente identificados por meio de rótulo. 
Parágrafo único. Fica a critério do SIM permitir o emprego de rótulo sob a forma de etiqueta 
ou o uso exclusivo do carimbo da inspeção. 
Art. 32. Considera-se rótulo, para efeito do artigo anterior, qualquer identificação impressa, 
litografada ou gravada a fogo sobre a matéria-prima ou na embalagem. 
Art. 33. Para efeito de identificação da classificação dos estabelecimentos de produtos de 
origem animal na rotulagem, fica determinada a seguinte nomenclatura: 
I - A: para matadouros ou matadouros frigoríficos de aves;
II - C: para matadouros ou matadouros frigoríficos de coelhos;
III - E: para estabelecimentos industriais de produtos cárneos; 
IV - L: para todos os estabelecimentos de leite e derivados; 
V - M: para todos os estabelecimentos de mel, cera de abelhas e derivados; 
VI - O: para todos os estabelecimentos de ovos e derivados; 
VII - P: para todos os estabelecimentos de pescados e derivados.
Art. 34. O rótulo para produtos de origem animal deve conter as seguintes informações: 
I - nome verdadeiro do produto em caracteres destacados; 
 
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II - nome da firma ou empresa responsável; 
III - natureza do estabelecimento, de acordo com a classificação prevista nesta Lei; 
IV - carimbo oficial da inspeção sanitária municipal; 
V - endereço e telefone do estabelecimento;
VI - marca comercial do produto; 
VII - data de fabricação do produto;
VIII - a expressão "prazo de validade";
IX - peso líquido;
X - composição e formas de conservação do produto; 
XI - os termos "indústria brasileira";
XII - nome e número de inscrição no Conselho Regional de Medicina Veterinária (CRMV) 
do responsável técnico; 
XIII - demais disposições aplicáveis. 
Parágrafo único. Em caso de utilização de carne eqüídea ou de produtos com ela elaborados 
parcial ou totalmente, exige-se, ainda, que o respectivo rótulo contenha uma das seguintes 
expressões: 
I - "carne de eqüídeo"; ou
II - "preparado com carne de eqüídeo"; ou 
III - "contém carne de eqüídeo". 
Art. 35. Os produtos destinados à alimentação animal devem conter, em seu rótulo, a 
inscrição "alimentação animal". 
Art. 36. Os produtos não destinados à alimentação humana ou animal devem conter, em seu 
rótulo, a inscrição "não comestível". 
Art. 37. As embalagens e películas destinadas a produtos de origem animal devem ser 
aprovadas pelo órgão competente da Secretaria Municipal da Agricultura. 
 
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Art. 38. As informações de produtos cujo rótulo não comporte todas as expressões exigidas 
pela legislação vigente, poderão ser inseridas em embalagens coletivas, como caixas, latas e 
outras, higiênicas e adequadas ao produto. 
Art. 39. É proibida a reutilização de embalagens.
Art. 40. Todo estabelecimento deve registrar, além dos casos previstos, diariamente em livros 
próprios e mapas, cujos modelos devem ser fornecidos pela coordenação do SIM, entradas e 
saídas de matérias-primas e produtos especificando quantidade, qualidade e destino.
Art. 41. Cancelado o registro, o material pertencente ao governo, inclusive de natureza 
científica, o arquivo, os carimbos oficiais da inspeção sanitária e as embalagens com carimbo 
do SIM, serão recolhidos à coordenação da Secretaria municipal da Agricultura.
Seção V 
Do Transporte e Trânsito
Art. 42. Os produtos e matérias-primas de origem animal, procedentes de estabelecimentos 
sob inspeção municipal satisfeita as exigências da legislação em vigor, podem ser expostos ao 
consumo em qualquer parte do território municipal. 
Art. 43. As autoridades de saúde pública, em sua função de vigilância sanitária de alimentos 
nos centros de consumo, devem comunicar ao SIM os resultados das análises de rotina e 
fiscais que realizarem se dos mesmos resultar apreensão ou condenação dos produtos, 
subprodutos ou matérias-primas de origem animal. 
Art. 44. Todos os produtos de origem animal, em trânsito pelas estradas municipais, devem 
estar devidamente embalados, acondicionados e rotulados, conforme prevê esta Lei, podendo 
ser reinspecionados pelos técnicos do SIM nos postos fiscais, fixos ou volantes, bem como 
nos estabelecimentos de destino. 
Art. 45. Os produtos de origem animal oriundos de estabelecimentos com inspeção 
permanente, excluído o leite a granel, quando em trânsito, devem estar obrigatoriamente 
acompanhados do "Certificado Sanitário", visado pelo médico veterinário ou técnico 
responsável pela inspeção. 
Art. 46. O transporte de produtos de origem animal deve ser feito em veículos apropriados 
tanto ao tipo de produto a ser transportado, como à sua perfeita conservação. 
§ 1º. Não podem ser transportados com os produtos de que trata o caput deste artigo produtos 
ou mercadorias de outra natureza.
§ 2º. Para o transporte a que se refere este artigo, os produtos devem estar acondicionados 
higienicamente em recipiente adequado, independente de sua embalagem individual ou 
coletiva. 
 
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Art. 47. Em se tratando de trânsito de produtos de origem animal procedentes de outros 
estados e municípios, será obedecida o que se estabelece a legislação Federal e Estadual, 
respectivamente. 
Seção VI 
Das Obrigações
Art. 48. Ficam os proprietários ou representantes legais dos estabelecimentos de que trata a 
presente Lei obrigada a:
I - cumprir e fazer cumprir todas as exigências nela contidas;
II - fornecer, quando necessário ou solicitado, material adequado e suficiente para a execução 
dos trabalhos de inspeção sanitária; 
III - fornecer, quando for o caso, pessoal auxiliar habilitado e suficiente, para ficar à 
disposição do SIM; 
IV - viabilizar o transporte dos técnicos da inspeção, quando estes não dispuserem de meio de 
locomoção para a execução de seus trabalhos; 
V - possuir responsável técnico habilitado;
VI - acatar todas as determinações da inspeção sanitária, quanto ao destino dos produtos 
condenados; 
VII - manter e conservar o estabelecimento em acordo com as normas desta Lei;
VIII - recolher, se for o caso, todos os tributos ou tarifas de inspeção sanitária e/ou de abate e 
outras que existam ou vierem a ser instituídas de acordo com a legislação vigente; 
IX - submeter à reinspeção sanitária, sempre que necessário qualquer matéria-prima ou 
produto industrializado;
X - prestar serviços a terceiros, em se tratando de matadouros; 
XI - efetuar o pagamento de serviços extraordinários executados por servidores da inspeção 
sanitária; 
XII - fornecer à coordenação do SIM, até o décimo dia útil de cada mês subseqüente ao 
vencido, os dados estatísticos de interesse para a avaliação da produção, industrialização, 
transporte e comércio de produtos de origem animal; 
XIII - substituir, no prazo máximo de trinta dias, o responsável técnico que eventualmente se 
desligar do estabelecimento. 
 
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Parágrafo único. Os casos omissos no presente artigo serão resolvidos pela Coordenação do 
SIM. 
Art. 49. É proibida a matança de qualquer animal que não tenha permanecido em descanso, 
jejum e dieta hídrica específicos para cada espécie em questão, conforme normas junto às 
dependências do estabelecimento. 
§ 1º. Nos casos a que se refere o parágrafo anterior, a autoridade sanitária do ponto de partida 
deve fornecer um documento mencionando claramente as condições de saúde dos animais. 
§ 2º. O tempo de repouso de que trata este artigo pode ser ampliado todas as vezes que a 
inspeção sanitária entender necessário. 
CAPÍTULO III 
DA INSPEÇÃO SANITÁRIA E INDUSTRIAL
Art. 50. A regulamentação da Inspeção Sanitária, Industrial e Tecnológica nos 
estabelecimentos mencionados no artigo 4º desta Lei, será estabelecida por ato da Secretaria 
Municipal da Agricultura, específico para cada espécie ou produto de origem animal. 
CAPÍTULO IV 
DAS INFRAÇÕES E PENALIDADES
Art. 51. No caso de descumprimento do disposto no presente regulamento, em atos 
complementares ou infrações que forem expedidas, serão adotados os procedimentos 
previstos no artigo 2º da Lei Federal nº 7.889/89, do dia 23 de novembro de 1.989.
Art. 52. Além das infrações já previstas, incluem-se como tais, atos que procurem impedir, 
dificultar, burlar ou embaraçar a ação dos servidores da inspeção municipal. 
Art. 53. As penalidades administrativas a serem aplicadas serão, conforme o caso: 
I - advertência; 
II - multa; 
III - apreensão e/ou condenação dos produtos; 
IV - suspensão da inspeção ou interdição permanente ou temporária do estabelecimento; 
V - cancelamento do registro. 
§ 1º. As penalidades previstas nos incisos do caput deste artigo poderão ser aplicadas isolada 
ou cumulativamente, dependendo da gravidade da infração. 
 
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§ 2º. São competentes para a prática dos atos de apreensão e/ou condenação de produtos todos 
os servidores da inspeção sanitária, sob o conhecimento da Coordenação. 
§ 3º. As penalidades de multa, suspensão, interdição e cancelamento do registro do 
estabelecimento são de competência da Coordenação do SIM. 
§ 4º. O "Auto de Infração", documento gerador do processo punitivo, deverá ter detalhada a 
falta cometida, o dispositivo infringido, a natureza do estabelecimento com a respectiva 
localização e a empresa responsável, devendo ser encaminhado à Coordenação do SIM, para 
conhecimento e tomada das providências cabíveis. 
§ 5º. Os autuados que se enquadrem no disposto no § 3º deste artigo terão o prazo de quinze 
dias, para apresentar sua defesa junto ao SIM.
Art. 54. As multas serão aplicadas nos casos de reincidência da infração, assim como 
naqueles em que haja manifesta ocorrência de dolo ou má-fé.
Art. 55. As multas serão aplicadas em Unidade de Padrão Fiscal Municipal de Tapurah, 
Estado de Mato Grosso (UFT), que tem seu valor unitário estabelecido pelo Executivo 
Municipal.
Art. 56. Aos infratores aplicar-se-ão as seguintes multas: 
I - de até dez UFTs, quando: 
a) estejam operando sem a utilização de equipamentos adequados;
b) não possuam instalações adequadas para manutenção higiênica das diversas operações; 
c) utilizem água contaminada dentro do estabelecimento; 
d) não estejam realizando o tratamento adequado das águas servidas; 
e) estejam utilizando os equipamentos, utensílios e instalações para outros fins que não 
aqueles previamente estabelecidos; 
f) permitam a livre circulação de pessoal estranho à atividade dentro das dependências do 
estabelecimento; 
g) permitam o acesso ao interior do estabelecimento de funcionários ou visitantes sem estarem 
devidamente uniformizados;
h) não apresentarem a documentação sanitária necessária dos animais para o abate; 
i) não apresentarem a documentação sanitária atualizada de seus funcionários, quando 
solicitada. 
 
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PRAÇA DA JUVENTUDE, 1.100 – CENTRO- CEP 78.555-000 – MUNICÍPIO DE TAPURAH – MT 
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II - de dez a vinte UFTs, quando: 
a) não possuírem registro junto ao SIM e estejam realizando comércio municipal; 
b) estiverem sonegando, dificultando ou alterando as informações de abate; 
c) não houver acondicionamento e/ou depósito adequado de produtos e/ou matérias-primas,
em câmaras frias ou outra dependência, conforme o caso; 
d) houver transporte de produtos e/ou matérias-primas em condições de higiene e/ou 
temperatura inadequadas; 
e) do não cumprimento dos prazos estipulados para o saneamento das irregularidades 
mencionadas no "Auto de Infração"; 
f) houver utilização de matérias-primas de origem animal ou não, que estejam em desacordo 
com a presente Lei;
g) não apresentarem análises de qualidade do produto. 
III - de vinte a cinqüenta UFTs, quando: 
a) ocorrerem atos que procurem dificultar, burlar, embaraçar ou impedir a ação de inspeção; 
b) houver a comercialização de produtos com rótulo inadequado ou sem as informações 
exigidas pela presente Lei. 
IV - de cinqüenta a cem UFTs, quando: 
a) houver transporte de produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos sem a 
documentação sanitária exigida; 
b) houver comercialização de produtos de origem animal sem o respectivo rótulo; 
c) houver utilização de matérias-primas sem inspeção ou inadequadas para fabricação de 
produtos de origem animal; 
d) houver comercialização municipal de produtos sem registro e/ou sem inspeção; e) não 
possuir responsável técnico habilitado. 
V - de cem a quinhentas UFTs, quando: 
a) houver adulteração, fraude ou falsificação de produtos e/ou matérias-primas de origem 
animal ou não; 
 
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b) houver abate de animais e não esteja em condições de abate, houver transporte ou 
comercialização de carcaças sem o carimbo oficial da inspeção municipal; 
c) ocorrer à utilização do carimbo ou do rótulo registrado sem a devida autorização do SIM;
d) houver cessão de embalagens rotuladas a terceiros, visando a facilitar o comércio de 
produtos não inspecionados.
Parágrafo único. A critério do SIM poderão ser enquadrados como infração nos diferentes 
valores de multas, atos ou procedimentos que não constem das alíneas dos incisos do caput 
deste artigo, mas que firam as disposições desta Lei ou da legislação pertinente. 
Art. 57. O infrator, uma vez multado, terá setenta e duas horas para efetuar o recolhimento da 
multa e exibir ao SIM o respectivo comprovante. 
Parágrafo único. O prazo de que trata o caput deste artigo é contado a partir do dia e hora em 
que o infrator tenha sido notificado da multa.
Art. 58. O não recolhimento da multa no prazo estipulado no artigo anterior implicará na 
respectiva cobrança executiva. 
Art. 59. Da pena de multa, efetuado o respectivo recolhimento, cabe recurso ao Secretário 
Municipal da Agricultura. 
Art. 60. Para efeito de apreensão e/ou condenação, além dos casos já previstos nesta Lei, são 
considerados impróprios para o consumo, os produtos de origem animal que: 
I - se apresentarem danificados por umidade ou fermentação, rançosos, mofados ou 
bolorentos, de caracteres físicos ou organolépticos anormais, contendo quaisquer sujidades ou 
que demonstrem pouco cuidado na manipulação, elaboração, preparo, conservação ou 
acondicionamento; 
II - forem adulterados, fraudados ou falsificados; 
III - contiverem substâncias tóxicas ou nocivas à saúde;
IV - estiverem sendo transportados fora das condições exigidas; 
V - estiverem sendo comercializados sem a autorização do SIM. 
Parágrafo único - Além das condições já previstas nesta Lei, ocorrem: 
I - adulterações, quando os produtos tenham sido elaborados em condições que contrariem as 
especificações e determinações fixadas pela legislação vigente; 
II - fraudes, quando: 
 
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a) houver supressão de um ou mais elementos e substituição por outros, visando ao aumento 
do volume ou de peso, em detrimento de sua composição normal; 
b) as especificações, total ou parcialmente, não coincidam com o contido dentro da 
embalagem; 
c) for constatada intenção dolosa em simular ou mascarar a data de fabricação. 
III - falsificações, quando: os produtos forem elaborados, preparados e expostos ao consumo, 
com forma, caracteres e rotulagem que constituem processos especiais de privilégio ou 
exclusividade de outrem, sem que seus legítimos proprietários tenham dado autorização; 
a) forem utilizadas denominações diferentes das previstas nesta Lei ou em fórmulas 
aprovadas. 
Art. 61. A suspensão da inspeção, a interdição temporária do estabelecimento ou a cassação 
do registro serão aplicados quando a infração for provocada por negligência manifesta, 
reincidência culposa ou dolosa e tenha alguma das seguintes características: 
I - cause risco ou ameaça de natureza higiênico-sanitária, ou embaraço à ação fiscalizadora; 
II - consista na adulteração ou falsificação do produto; 
III - seja acompanhado de desacato ou tentativa de suborno; 
IV - resulte, comprovada por inspeção realizada por autoridade competente, a impossibilidade 
do estabelecimento permanecer em atividade. 
Art. 62. As penalidades a que se refere a presente Lei serão agravadas na reincidência e, em 
caso algum, isentam o infrator da inutilização do produto, quando esta medida couber, nem 
tampouco da respectiva ação criminal. 
Art. 63. As penalidades serão aplicadas sem prejuízo de outras que, por lei, possam ser 
impostas por autoridades de saúde pública, policial ou de defesa do consumidor.
Art. 64. O descumprimento das responsabilidades dos servidores da inspeção sanitária será 
apurado pela Coordenação do SIM, à qual compete a iniciativa das providências cabíveis. 
CAPÍTULO V
DISPOSIÇÕES GERAIS E TRANSITÓRIAS
Art. 65. O SIM divulgará todas as normas que forem expedidas, para conhecimento das 
autoridades e, conforme o caso fará um comunicado direto aos órgãos envolvidos. 
Art. 66. Sempre que possível, o SIM facilitará aos seus técnicos a realização de estágios e 
cursos em laboratórios, estabelecimentos ou escolas apropriadas. 
 
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Art. 67. O SIM promoverá a mais estreita cooperação com os órgãos congêneres, no sentido 
de se obter o máximo de eficiência e praticidade nos trabalhos de inspeção industrial e 
sanitária. 
Art. 68. Os servidores do SIM, em serviço da inspeção têm livre acesso, em qualquer dia ou 
hora, ou qualquer estabelecimento relacionado no presente regulamento. 
Art. 69. A classificação dos diversos produtos ou subprodutos de origem animal será 
disciplinada através de normas técnicas específicas, aprovadas pelo Conselho Consultivo do 
SIM. 
Art. 70. As autoridade civis e militares, com encargos policiais, darão apoio, desde que sejam 
solicitadas, aos servidores da inspeção sanitária, mediante identificação, quando no 
desempenho de suas atividades funcionais.
Art. 71. Caberá ao Chefe do Executivo Municipal a regulamentação da inspeção e 
fiscalização de outros produtos e alimentos de origem animal não compreendido por esta Lei, 
mediante proposta prévia do SIM. 
Art. 72. É de responsabilidade do médico veterinário a coordenação das ações de sua 
competência contidas neste regulamento.
Art. 73. Todos os estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal terão o prazo 
de 120 (cento e vinte) dias para a sua adequação.
Art. 74. Esta Lei entrara em vigor no prazo de 120 (cento e vinte) dias após a data de sua 
publicação. 
Art. 75- Revogam-se as disposições em contrário.
Gabinete do Prefeito Municipal de Tapurah, Estado de Mato Grosso, aos vinte dias do mês de 
outubro do ano de dois mil e nove.
Registre-se.
Publique-se.
Cientifique-se.
CUMPRA-SE: MILTON GELLER
Prefeito Municipal